С.А.  Мительман окончил Челябинский политехнический институт по специальности «Технология машиностроения». Работал технологом на УралАЗе, руководителем лаборатории на заводе «Уралавтоприцеп», замдиректора профтехучилища № 23 г. Челябинска. В 1991 г. создал предприятие по оказанию юридических услуг населению, в 1992 г. участвовал в организации первой финансовой биржи в Челябинске, в 1993 г. – торгово-промышленной компании «Мизар», включающей несколько заводов, консалтинговых и коммерческих компаний. В 1994  г. создал Ассоциацию «Хлебпром», объединившую четыре хлебозавода.

С 1997 по 2018 г. в течение пяти созывов избирался депутатом Законодательного собрания Челябинской области. Из них в течение четырех созывов был зампредседателя ЗСО, председателем комитета по экономической политике и предпринимательству, комитета по законодательству, государственному строительству и местному самоуправлению, комитета по регламенту и депутатской этике. Непосредственно участвовал в принятии более 1200 нормативных правовых актов в различных сферах, что способствовало росту основных показателей социально-экономического развития региона. К примеру, законы о развитии среднего и малого бизнеса: Закон об едином налоге на вмененный доход, Закон о налоговых каникулах, инициатива по введению Закона о самозанятых, одобренная Государственной Думой РФ.

С 1997 г. является членом Союза промышленников и предпринимателей Челябинской области, с 2011 г. – вице-президентом СПП, председателем комитета по профессиональному образованию, подготовке кадров и социальной политике. В 2023 г. рабочая группа СПП, созданная по поручению Губернатора, которую возглавил С.А. Мительман, разработала 17 мероприятий по повышению эффективности и ускорению подготовки кадров в рамках проекта «Профессионалитет». Большинство из них исполнены в регионе. В том числе, приняты дополнения к закону об инвестиционном налоговом вычете: компаниям, вкладывающим средства в развитие колледжей, вернут из регионального бюджета 60% затрат. Постановлением Правительства области увеличен объем субсидий на наставников для предприятий ОПК. Промышленники продолжили работу совместно с Минобразования Челябинской области, Комитетом ЗСО по промышленной политике. Внесены новые предложения с целью обеспечения кадрами промышленных предприятий.

В 2023 г. С.А. Мительман стал инициатором участия и победы Южноуральского энергетического техникума (ЮЭТ) в конкурсе на создание образовательно-производственного центра по федеральной программе «Профессионалитет» (кластер «Машиностроение»). На предложение завода «Политранс» (разработчик и производитель тяжеловозной прицепной техники в г. Южноуральске) откликнулись еще три местных предприятия. Южноуральск стал для региона и страны примером объединения в малом городе небольших работодателей. Повышение уровня образования приводит к сохранению молодежи в городе, ее ориентированию на политехнические профессии. С.А. Мительман также организовал стажировки и программу поддержки от «Политранса» студентам техникума, обучающимся по востребованным специальностям.

С.А. Мительман и возглавляемая им ГК «Микар» постоянно ведут благотворительную деятельность. «Микар» финансирует ряд проектов помощи детям из детских домов, в трудной жизненной ситуации, оказывает гуманитарную помощь нуждающимся группам населения. Является постоянным партнером благотворительного фонда в поддержку талантливых детей «Андрюша». Оказывал поддержку при строительстве Кафедрального собора, мечети, в восстановлении синагоги в Челябинске. ГК «Микар» — инициатор и родоначальник масштабной благотворительной акции «Снеговики-добряки», которая ежегодно проходит в Челябинской области под эгидой Уполномоченного по правам ребенка Е.В. Майоровой.

С 2015 г. ГК «Микар» ежегодно участвует в финансировании и организации мероприятия для медиаспециалистов Челябинской области и других регионов: Межрегионального Кубка СМИ по горнолыжному спорту, который проводят Союз журналистов и региональный Минспорт. С 2020 г. это еще и медиафорум «Вершина», с 2024 г. – «Медиагора», форум и кубок СМИ им. Ольги Давиденко. С 2019 г. С.А. Мительманом учреждены и ежегодно выделяются премии победителям двух профессиональных конкурсов — мастерства журналистов и PR-специалистов Челябинской области, в память о председателе Союза журналистов Челябинской области Ольге Давиденко.

Награжден медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени, почетным знаком «За заслуги перед Челябинской областью», другими государственными и региональными наградами.

Автор более 20 публикаций в научно-практических изданиях, читал курс лекций в Уральском социально-экономическом институте (филиал) Академии труда и социальных отношений.

Является автором нескольких книг и 12 музыкальных альбомов.